Тартар – Це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
У соусі Тартар поєднуються ніжний вершковий смак, кислинка маринованих огірків та аромат приправ. Він ідеально підходить до риби, м'яса та морепродуктів. Соус виготовлений з натуральних інгредієнтів, без рафінованого цукру, консервантів та підсилювачів смаку.
Тартар, тартарський соус (Tartare sauce) холодний соус на основі майонезу (приготовленого зі звареного круто жовтка) та зеленої цибулі. У французькій кухні подається до холодної риби, вугра, телячої ноги, устриць і картоплі фрі.
Спочатку у XIII столітті, під час правління французького короля Людовіка IX, тартарами називалися кочові татарські полону через свою дику вдачу та харчування (тоді вважалося, що вільний народ харчувався сирим м'ясом та солоними огірками).
Тартар відноситься до категорії холодних французьких соусів. За однією з версій вважається, що творцями соусу були татарські народи, про що свідчить сама назва. Як правило, соус тартар найкраще поєднується з рибними стравами та морепродуктами, а також деякими овочами та видами м'яса.