Гасити під закритою кришкою 40-50 хвилин. 20. За 10 хвилин до приготування додати лавровий лист. 21.
Любителі ресторанної кухні в голубці можуть додавати будь-які прованські трави – вони ідеально поєднуються з фаршем та капустою. Найбільш вдалими варіантами вважаються орегано, м'ята, шавлія та майоран.
Під час термічної обробки на сковороді відбувається перетворення капустяних цукрів на карамель. Саме цей компонент у результаті і зробить готову страву цікавішою за смаком. Спека позитивно вплине і на стан м'яса: воно значно ущільниться і вже точно не розвалюватиметься під час гасіння.
Заливати голубці необхідно гарячою, а не холодною водою. Вода має практично повністю покривати голубці. Замість води для заливання голубців можна використовувати капустяний відвар або бульйон.
Для голубців можна використовувати гречку.