Ще один спосіб зробити печінку м'якою. обвалювати нарізані шматочки в невеликій кількості соди, залишити приблизно на 1 годину, а перед обсмажуванням промити водою. Така печінка танутиме в роті!
Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку.
Видаліть прожилки, залишки жовчі та добре промийте у холодній воді. Замочуйте свинячу та яловичу печінку в молоці або воді на 30-40 хвилин. Завдяки замочування зникне гіркуватість, неприємний запах, продукт стане соковитим і м'яким.
Однак за допомогою приправ можна надати страві пікантності. Приправи для свинини, яловичої печінки підійдуть одні й самі приправи: часник, мелений перець (чорний чи білий), базилік, м'ята, шавлія, майоран, орегано, чебрець, розмарин, чебрець, мускатний горіх, естрагон. Із зелені випливає додати петрушку або зелений лук.
Перед приготуванням замаринуйте печінку на пару годин соєвому соусі з часником та імбиром, прованськими травами або улюбленими спеціями. Від маринаду печінку промивати не потрібно, солити також. Обваляйте яловичу печінку в паніровці – муці або сухариках, змішаних із сухим часником та іншими приправами.