Для приготування посолу використовуй такий самий рецепт, як і попередній: закип'яти воду, додай сіль, цукор, перець та лавровий лист. Після розчинення кристалів охолоди маринад до кімнатної температури. Після того як розсіл охолонув, наріж скумбрію шматочками. Виклади рибу в розсіл і помістіть все в холодильник на 12 годин.
З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію. Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринується і буде смачною.
Скільки брати солі? При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби. При засолюванні в розсолі солі потрібно в 2-3 рази більше.
Варто пам'ятати, що довго домашня солона скумбрія не зберігається, тому про запас її у великій кількості краще не заготовляти. У розсолі тримати рибу більше 3 днів не варто. Якщо її дістати, перекласти в чисту ємність і залити олією – скумбрія зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
У жодному разі не можна солити рибу, скумбрію у тому числі, йодованою сіллю. Саме це є основною причиною того, що риба в результаті стає пухкою та розвалюється.