Піцу з сухою начинкою достатньо випікати в духовці за 200 градусів 15 хвилин, за умови, що тісто тонке. Піца на традиційному тесті випікатиметься 20-30 хвилин. Виробу із соковитою начинкою потрібно більше часу на приготування, оскільки має випаруватись зайва рідина.
Для цього вибирається особливий температурний режим: спочатку слід відрегулювати температуру близько 180 градусів і готувати піцу протягом 40-50 хвилин, а в кінці слід підвищити температуру та пекти піцу до готовності.
Оптимальний час випікання – 15 хвилин. Цього періоду достатньо для отримання ароматного коржика з хрусткою скоринкою. Якщо відправити лист з коржиком у шафу дуже швидко, то тісто вийде м'яким. Якщо піцу перетримують, вона підгоряє.
При прямому жарі потрібно дотримуватись температури 220-230 градусів цельсія. При непрямому температура гриля повинна бути близько 190-200 градусів цельсія. Незалежно від того, використовуєте ви вугільний, газовий або керамічний гриль, при використанні каменю для піци, тримайте температуру між 230-250 градусами цельсію.
По перше, спостерігайте за коржем. Якщо він золотисто-коричневий і підрум'янений, то піца готова. По-друге, вставте ніж у центр піци. Якщо вона виходить сухою, значить відома італійська страва готова.