Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. Смажити котлети з м'яса потрібно не менше двох хвилин з кожного боку, а з птиці не менше 1,5 хвилини.
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
«Курячі та рибні котлети смажаться в середньому 20 хвилин, а яловичі та свинячі (тобто з червоного м'яса) – 25-30. При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти 7 хвилин.
У борошні виріб варто попередньо обваляти для того, щоб утворилася смачна і хрумка скоринка.. Крім того, обвалявши виріб у муці, будьте впевнені в тому, що всі соки залишаться всередині, а сама котлета вийде м'якою. Але це ще не все, борошно захистить напівфабрикат від підгоряння.
Як правильно смажити котлети Олію на сковороді потрібно добре розігріти перед закладкою котлет. А далі зменшити нагрівання, щоб котлети не згоріли. Накривати кришкою сковороду з котлетами з самого початку не потрібно, тому що в цьому випадку котлети дають сік і тушкують, а не смажать..