Ось основи методу. Коптимо реберця м’ясом догори при 180 градусах за Фаренгейтом 3 години.
Покладіть реберця кісткою донизу на варильну поверхню та дайте смажитися при 180°F (82°C) протягом 4 години. Через 4 години підвищте температуру до 225°F (108°C) і дайте смажитися ще 4-6 годин, поки внутрішня температура м’яса не досягне 203°F (95°C).
Більші жирні ребра потрібно готувати довше, ніж дитячі спинки. Стріляйте близько 2 годин при температурі 350 градусів, якщо ребра відкриті. Якщо загорнути у фольгу, реберця можна випікати до 3 годин при температурі 300 градусів або розігріти духовку до 400 градусів для коротшого часу випікання — від 1 1/2 до 2 годин.
Дивіться примітку нижче, якщо у вас немає кришки для великої каструлі. Полийте ребра соусом барбекю, щільно накрийте кришкою і поставте ребра в духовку. Зменшіть температуру до 200 і варіть реберця 6-8 годин. Не відкривайте дверцята духовки, не знімайте кришку або фольгу з дека.
Вам потрібно поставити ребра в температурну зону плавлення колагену — вище 170°F (77°C)— і тримайте їх там достатньо довго, щоб розм’якшити. Ви можете просто приготувати ребра оголеними, поки вони не досягнуть температури, яка вказуватиме на те, що достатньо колагену розщепилося, але це займе деякий час.
Розігрійте духовку до 350f (180c). Дістаньте ребра з холодильника і викладіть на деко, застелене пергаментом. випікати 45 хвилин перевертаючи один раз і за потреби полийте маринадом. Примітка від The Culinary Chase: не переповнюйте деко, оскільки реберця в кінцевому підсумку приготуються на пару.