Більший термін зберігання загрожує отруєнням. Трохи довше – близько 3 діб – можуть зберігатися сирний суп і юшка, оскільки основні продукти – сир і риба – також належать до категорії швидкопсувних. Найдовше в холодильнику простоять суп із фрикадельками – до 5 днів, а також щі, борщ та солянка – до 1 тижня.
Суп, приготовлений із сиром твердих сортів, може простояти у холодильнику до 2 днів, З плавленим сиром – 36 годин.
Терміни зберігання За стандартами придатності продуктів, прийнятих у громадському харчуванні, приготовані супи зберігаються максимум 24 години. Однак в домашніх умовах і за правильного температурного режиму можна зберегти гарну якість більше доби.
Загальні рекомендації щодо зберігання супів у холодильнику СанПіН (санітарно-епідеміологічні правила та норми) свідчать: зберігання готових охолоджених супів при температурі 2-6 ° С допускається протягом не більше 2 діб; пастеризованих (прокип'ячених двічі) – до 7 діб; приготованих з використанням консервантів – 5 діб.
Якщо суп став каламутним, а вода ніби брудна – Перед вам бульйон, який розшаровувався. Реанімувати це вже неможливо і навіть небезпечно. Якщо суп почав "шелестіти", він уже не "житель". Неприємний і характерний звук складно сплутати з чимось іншим.