Скільки потрібно яєць Існує проста пропорція: на 400 г сиру потрібно взяти одне чи півтора яйця.
Головний секрет ідеальних сирників – а точніше сирників, – сир потрібно протерти через дрібне сито і віджати від вологи. Жирність краща не більше та не менше 9%. Тісто має вийти еластичним, щоб при натисканні сирник не тріснув на сковорідці, а зберіг форму.
Справа в тому, що сир не вбирає рідину, а навпаки розчиняється в ній. Якщо ви додали в тісто занадто багато молока чи сметани. У цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загуснути масу кількома столовими ложками манки.
Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
Перемішайте 400 г сиру, 3 столові ложки рисового борошна, 1 яйце, 1–2 столові ложки цукру та щіпку солі до однорідної консистенції. Готуйте на сковороді чи духовці.