Смажте сирники на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю рослинної або вершкового масла.. Це допоможе запобігти прилипанню сирників до сковороди та зменшить ймовірність пригорання. Можливо, сковорода сильно розпечена. Зменшіть температуру до середньої, так що сирники добре пропікуться і не пригорять.
Але треба розуміти, що при додаванні манної крупи сирники вийдуть щільніше, а коли сирники охолонуть, текстура буде ще схожою із щільним сиром. На мій погляд, манка гарна саме для паніровки, вона дає хрустинку. І борошно, і манка мають бути присутніми у сирниках у мінімальній кількості.
Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.
У Стародавній Русі під «сиром» мали на увазі як сир, так і сир. Тому практично все, що готувалося з сиру, вважалося сирною стравою. А круглими сирниками (як і млинці, і оладки) стали тому, що така форма нагадувала про слов'янського бога сонця Ярила, якому віддавали похвалу за врожай та багатий стіл.
Манка набухне та загусне тісто для сирників. Борошно теж може вбрати вологу і покращити якість сирної маси, але вона надасть характерного смаку випічки, якого в сирниках бути не повинно.