Вижимаємо сік із скибочки лимона у збите яйце, збиваємо. Виливаємо яєчну суміш у блендер, додаємо туди сир і добре все збиваємо до однорідної маси близько 3-4 хвилин.. Домашній сирний сир "Філадельфія" готовий! Готовий вершковий сир зберігати у холодильнику.
– Зберіть марлю з сиром і викладіть на дошку чи тарілку. – Накрийте сир гладкою поверхнею і помістіть в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб він трохи підсох.. – Готово! Сирний сир готовий до використання в тортах та інших десертах.
Для твердих сирів традиційно застосовується формування із пласта. Готове сирне зерно подається в апарат для формування (формувальний апарат для сиру) і протягом 15-25 хвилин з сирної маси утворюється пласт. Далі сирний пласт нарізається на шматки необхідного розміру.
Якщо сирна маса прісна, недостатньо кисла (солодка), то при нагріванні сир не плавиться, крупинки не зникають, тому що сода в ньому не гаситься. Збільшувати дозу соди не рекомендують. Використовують лимонний сік, оцет, сироватку, що перекис, лимонну кислоту.
Сирні сири відносяться до високобілкових молочних продуктів і можуть бути гідною альтернативою сирам сичужним. Найчастіше ці сири отримують методом сквашування молока спеціальними штамами мікроорганізмів при невеликому використанні сичужного ферменту. ської моркви та сирний сир з какао.