Якщо тісто вийшло щільним, то після вилежування воно стане набагато м'якшим. Тісто на манти без яєць готове. Манти дуже легко готувати, навіть борошно для розкочування не потрібне.
У багатьох господарок часто виникає питання: скільки треба замісити тіста для мантів на 1 кг фаршу. Відповідь проста: на 1 кг фаршу витрачається 1 кг тіста, яке виходить з 700 г борошна та 2 склянок води.
Манти – це дуже смачна та ситна страва, чимось схожа на наші пельмені чи грузинські хінкалі. Але в них є особливі риси: м'ясо для начинки завжди використовують рубане, тісто завжди прісне (іноді додають яйце) і готують їх виключно на пару.
Дві столові ложки пластівців замінять одне яйце. Картопляний або кукурудзяний крохмаль також може замінити яйця.. Одна столова ложка крохмалю розмішана у двох столових ложках води утворює клейстер, який виконає функцію яєць та перетворить складові на однорідну масу.
Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються із води.