М'ясо для шурпи потрібно купити на кісточці. Можна взяти шию, ребра, лопатку. Баранина має бути свіжою, без сторонніх запахів, найкраще підійде м'ясо ягняти.
До складу страви входять якісні компоненти: м'якоть яловичини, картопля, овочі та набір спецій, які надають йому виразного смаку. Простота приготування робить шурпу чудовим вибором для мандрівників – достатньо лише розігріти вміст пакету в гарячій воді.
м'ясо для використання в шурпі, варто обсмажити – торгу з нього виділиться більше жиру; у суповому наборі обов'язково використовують картопля, також слід використовувати пару цибулин, моркв, болгарських перців та пучок зелені.
Класична шурпа готується з яловичиною чи бараниною, але ніхто не заважає приготувати і зі свининою. До того ж із цим м'ясом суп вариться набагато швидше. Обов'язково додати зіру та коріандр, цими спеціями шурпа і відрізняється від інших супів.
Шурпа – це дуже жирний, наваристий суп, тому що її традиційний головний компонент – баранина. Найкращі висівки м'яса для шурпи – це корейка (спинна частина) та грудинка.