Спиртове бродіння Процес переходу від пірувату до етанолу складається з двох етапів. На першому етапі карбоксильна група видаляється з пірувату та вивільняється в as вуглекислий газ, утворюючи двовуглецеву молекулу під назвою ацетальдегід. На другому етапі він передає свої електрони ацетальдегіду, регенеруючи та утворюючи етанол.
Відповідь: Гліколіз: «Що входить» = глюкоза, NAD+, ADP, Pi; «Що виходить» = піруват, NADH, АТФ. Обробка пірувату: «Що входить» = піруват, NAD+; «Що виходить» = ацетил-КоА, НАДН, СО2. Цикл лимонної кислоти: «Що входить» = ацетил-КоА, NAD+, FAD, ADP або GDP, Pi; «Що виходить» = CO2, NADH, FADH2, ATP або GTP.
Ось деякі побічні продукти бродіння, про які слід знати: Ацетальдегід: аромат зеленого яблука, який зазвичай повторно поглинається дріжджами, якщо ферментується належним чином. Кетони: діацетил — це дуже поширений кетон, який має смак і запах, як попкорн з маслом. Сильний алкоголь з високим вмістом алкоголю: спирти з довгим ланцюгом, які викликають похмільний головний біль.
Зазвичай ферментацію ділять на чотири фази: фаза затримки, активна фаза, стаціонарна фаза та фаза кондиціонування. Бродіння – це процес, за допомогою якого дріжджі виробляють усі спиртові, ароматичні та смакові сполуки, які містяться в пиві.
Гліколіз починається з однієї молекули глюкози і закінчується двома молекулами пірувату (піровиноградної кислоти), загалом чотирма молекулами АТФ і двома молекулами NADH.