Якщо квасоля викликає у вас неприємне газоутворення, посипте трохи харчової соди у воду для замочування. Це буде зменшити кількість газу, який виробляють бобові, до того ж вони будуть готуватися швидше. Якщо у вас ще менше часу, ви можете спробувати деякі з наших улюблених рецептів приготування з банки чорної квасолі.27 липня 2022 р.
Харчова сода створює лужне середовище, що скорочує час замочування та варіння та зберігає шкірку квасолі. У результаті колір старих бобів оживає, зберігаючи їх яскравість, а не тьмяність. Порівняно із зернистою текстурою старих бобів, зерна харчової соди можуть давати кремову та гладку текстуру.
Для дегазації харчовою содою додайте чайна ложка харчової соди на 4 літри води. Додайте сушену квасолю і доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь і дайте квасолі замочитися принаймні чотири години (я зазвичай роблю це ввечері перед тим, як хочу їх використовувати; довше замочування їм не зашкодить). Злити, промити і ще раз промити.
З іншого боку рівняння pH, додавання лугу, наприклад харчової соди, зруйнує клітинну структуру бобів. Але використовуйте його помірно — не більше 1/8 чайної ложки на фунт квасолі. Занадто велика кількість зруйнує поживні речовини та призведе до отримання кашкоподібної квасолі.
Вони не розм’якшаться, якщо ви не покладете туди пару столових ложок харчової соди. І замочіть їх на ніч. І трохи води, щойно ви додасте харчову соду, вони зваряться нормально.
Харчова сода — це чистий бікарбонат натрію, тонкий білий порошок, який має багато застосувань. Ви можете задатися питанням про соду бікарбонат проти харчової соди, але це просто альтернативні терміни для того самого інгредієнта. Якщо у вашому рецепті потрібна сода бікарбонат, це просто харчова сода.