Свиняча вирізка є основним компонентом для приготування стейків з м'яса, медальйонів, філе з верхньої частини вирізки, філе-міньйонів та кубиків філе для фондю або раклету.
У свинячій вирізці міститься багато вітамінів В і РР, а також мінеральних речовин (магній, фосфор, мідь, йод, цинк та багато інших). М'ясо корисне під час схуднення та для спортсменів. Воно впливає на правильне функціонування клітин мозку та нирок, покращує імунітет та гормональний обмін, корисно при легеневих хворобах.
Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперекової частини туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні м'яса.
Вирізка свиняча найпісніше і ніжне червоне м'ясо з усього, що є у свинині. Якісна та правильно приготовлена свиняча вирізка має ніжний та злегка солодкуватий смак. Особливість вирізки в тому, що при приготуванні її не можна перетримувати на вогні, інакше вона стане твердою і втратить всю соковитість.
Ідеально підходить для швидкої обсмажування та приготування на грилі. З тонкої частини вирізки нарізаються стейк філе-міньйон, з товстої частини – шатобріан. Головна частина вирізки використовується для виготовлення біфштексу. З тонких скибок виходять лангети.