Чому шарлотка на кефірі чи сметані не виходить пишна Це в основному жир. Не тільки рослинне або вершкове масло, але й жир, який міститься в кисломолочних продуктах, навіть якщо жиру в них небагато. Та й велика кількість рідини. У класичній шарлотці-бісквіті ні жиру, ні рідини немає.
Розпушувач потрібно додати у випадку, коли у вас панічна атака під назвою «бісквіт опаде» або якщо ви робите дуже високий бісквіт. Для впевнених у собі кулінарів додавання розпушувача не обов'язково. Ваніль приємно доповнить майже будь-яку випічку, вона класна.
Якщо ви любите високі пироги, а особливо шарлотки, то обов'язково при їх приготуванні додавайте соду, гашену оцтом. Вона надає тісту легкість та пишність. Найголовніше – дочекайтеся, поки оцет повністю не розчинить соду в ложці.
Стандартне тісто для яблучної шарлотки завжди рідке, воно повітряніше, ніж сировина для приготування млинців. Занадто густе тісто не обволікатиме яблукаТому в результаті в розрізі виходить щільна і жорстка текстура.
Обов'язково просіюйте борошно! Так вона збагачується киснем, і випічка виходить ніжною, легкою та пишною. Секрет пишної шарлотки не додавання розпушувача, а у збиванні білків та жовтків окремо, у просіванні борошна та у делікатному змішуванні продуктів.