Яблука помити, вирізати серцевину, нарізати часточками. Якщо любите м'яку, схожу на пюре начинку, то шкірку з яблук потрібно зняти. А якщо ви нічого не маєте проти яблучної шкірки, то знімати її не треба.
Яблука для шарлотки варто брати кислих або кисло-солодких сортів. Це «антонівка», «гренні змітий», «симиренко», «слава переможцям», «джонаголд», «хані крісп», «пінк леді», «гала». Фрукти повинні бути міцними та хрусткими, червоного або зеленого кольору. Жовті пухкі яблука не підійдуть, вони перетворяться на кашу.
Чому шарлотка на кефірі чи сметані не виходить пишна Не тільки рослинне або вершкове масло, але й жир, який міститься в кисломолочних продуктах, навіть якщо жиру в них небагато. Та й велика кількість рідини. У класичній шарлотці-бісквіті ні жиру, ні рідини немає.
Стандартне тісто для яблучної шарлотки завжди рідке, воно повітряніше, ніж сировина для приготування млинців. Занадто густе тісто не обволікатиме яблукаТому в результаті в розрізі виходить щільна і жорстка текстура.
Обов'язково просіюйте борошно! Так вона збагачується киснем, і випічка виходить ніжною, легкою та пишною. Секрет пишної шарлотки не додавання розпушувача, а у збиванні білків та жовтків окремо, у просіванні борошна та у делікатному змішуванні продуктів.