Всі сперечаються і все, звичайно ж, мають рацію. Почитавши в інтернеті про ці вишукування кулінарії, з'ясував те, що між ними є лише одна відмінність. Сальтисон – це ковбасний виріб італійської кухні, а сальтисон – пресоване м'ясо, що є стравою польської.. Більше відмінностей не виявив.
Сальтисон (нім. Sülze) – варений пресований ковбасний виріб в оболонці або банку. Готується зі свинячого м'яса, шпику, а також мов, печінки та інших субпродуктів. Німецький Sülze, від якого походить російське слово «сальтисон», є німецьким різновидом холодця (студня).
Сальтисон необхідно зберігати при температурі 0 – +6 °С. Термін зберігання зельця в поліаміді оболонці – не більше 8 діб. Паштети готуються за такою технологією: субпродукти, що використовуються для виробництва паштетів, ретельно вимочують, промивають та варять.
Інструкція приготування
- Куряче філе дрібно нарізати. Додати часник, пропущений через часникодавку, сухий желатин, сіль, спеції та прованські трави.
- Все ретельно перемішати і викласти в рукав для запікання, зав'язавши обидва кінці. …
- Остудити сальтисон та помістити в холодильник до повного застигання.
Вантрабянка, потрошанка, сальтисон //Культура харчування. Енциклопедичний довідник/За ред.