Найкращі варіанти: білий рис і круглозернистий. Ці типи крупи, на відміну того ж бурого рису, мають підвищений вміст клейковини, що забезпечується наявністю в ньому крохмалю. Клейковина виділяється при готуванні, роблячи роли міцними та цільними, вони не розпадатимуться; на чистоту продукту.
По-перше, слід використовувати лише спеціальний рис, такий як, Косіхікарі (Koshihikari). Якщо знайти цей вид рису не вдалося, то його цілком можна замінити на кругло-зерновий рис з маркуванням «для суші».
Кращий рецепт приготування рису для суші
- Залийте зернятка холодною водою у співвідношенні 1:1 (наприклад, 200 г рису та 200 мл рідини).
- Накрийте кришкою каструлю і на середньому вогні доведіть Мал до кипіння. …
- Після закінчення варіння залиште Мал під кришкою ще на 10-15 хвилин, щоб він пропарився.
Взагалі для суші зазвичай використовують спеціальний японський рис.. Цей рис характеризується особливою клейкістю, через що він добре тримає форму і не розсипається. Головна відмінність спеціального рису для роли від звичайного полягає в клейкості рисових зерен.
Якщо в найближчому супермаркеті не виявилося рисового оцту, то не варто зневірятися. Адже є варіанти його заміни. Ідеально підійде яблучний або винний оцет, який знадобиться розбавити невеликою кількістю води для зниження кислотності.