В електричній духовці ефекту рівномірного нагріву для листкової випічки можна досягти на класичному режимі.Нижній + Верхній нагрів».
Розігріти духовку до 220°С і випікати кожен лист тесту на листі, застеляному пергаментом, протягом 20-25 хвилин при температурі 180-190°С.
Завдяки такому обдування страви швидше пропікаються, з'являється рум'яна скоринка. Якщо автор рецепту рекомендує готувати страву при режимі «Конвекція», а такого режиму немає, то вмикайте «Верх-низ», встановивши температуру на 5-15С вище.
Випікають у розігрітій до 240 °С духовці. Щоб тісто не злиплося під час випічки, не можна його трусити, відчиняти дверцята шафи. Готові вироби набувають рівномірно-коричневого відтінку.
Для цього духовку знадобиться нагріти до 70 градусів, щоб вона була теплою, а не гарячою. Потрібно поставити в неї тісто на кілька хвилин і ретельно стежити за процесом, щоб воно не встигло засохнути. Якщо тісто дріжджове, діставайте його відразу ж, як воно почне підніматися. У теплій воді.
Переважна більшість випічки краще готувати у режимі "Верх + низ" для електричних духовок або "Низ" для газових. Конвекцію варто включати наприкінці, якщо хочеться отримати більш рум'яну скоринку.