Яйце пашот – традиційна французька яєчна страва на сніданок з тостами та зеленню. Пошовані яйця також входять до рецептури інших страв, наприклад, яєць Бенедикт або яєць по-флорентійськи. З яйцем пашот готують салати з овочами чи закуски з авокадо та червоною ікрою.
Яйце пашот – це яйцезварені без шкаралупи в гарячій воді. Його білок виходить досить твердим, тоді як жовток м'яким і кремоподібним. Однак якщо не дотримуватися кількох важливих правил, то замість щільного орієнтування у вас вийде безформна маса.
Багато хто думає, що це різні назви однієї і тієї ж страви, але це не так. Пашот – спосіб приготування яйця. Бенедикт – страва, приготовлена з яйцем пашот. Його подають із хлібом, зеленню та овочами за смаком.
Помістивши яйце у воду з оцтом, ми побачимо, що зовнішня частина яйця, яка знаходиться у прямому контакті з іонами Н+, згорнеться та затвердіє дуже швидко, що дозволяє зовнішньої частини яйця швидко затвердіти, а в внутрішній частині – зваритися в мішечок. Все це – процеси коагуляції та денатурації.
Якщо пашот викладено всередині двох шматочків хліба, тобто його потрібно їсти руками. Якщо він подається на тості або вафлі, знадобиться закусочний ніж та вилка. Яйце потрібно акуратно розрізати, щоб жовток почав злегка розтікатися по тосту, і притримуючи вилкою, брати по шматочку в рот.