Ідеально підходить для швидкої обсмажування та приготування на грилі. З тонкої частини вирізки нарізаються стейк філе-міньйон, з товстої частини – шатобріан. Головна частина вирізки використовується для виготовлення біфштексу. З тонких скибок виходять лангети.
Говядина Веллінгтон (англ. beef Wellington) – святкове блюдо з яловичої вирізки: м'ясо, запечене в листковому тісті.
Яловича вирізка (вона ж тендерлойн, англ. tenderloin) – найбільш цінна частина яловичини.
2,5 години М'ясо вариться близько 2-2,5 години, якщо його не розморозити – час збільшується. Щоб приготуватись швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем.
Голова та тіло шматка яловичої вирізки відмінно підійдуть для приготування стейків. шатобріан та філе-міньйон. Орієнтовна ширина кожного шматка – 4-6 см. Однак філе-міньйон роблять з тіла вирізки, тому вони виглядають трохи акуратнішими і тонкими.