Використовуйте борошно вищого ґатункуТак тісто вийде пишним і повітряним. Замініть частину борошна картопляним крохмалем, тоді Ваші хлібобулочні вироби будуть свіжими та м'якими навіть наступного дня. Обов'язково просіюйте муку через сито – це додасть тісту повітряну структуру.
Цукор надає тесту еластичність та м'якість.
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного та пісочного) потрібно додавати манну крупу із розрахунку 1 ст. л. з гіркою на 0,5 літра рідини. До речі, ця одиниця виміру називається "горсть".
Також тісто не підніметься, якщо ви залишите його на холоді. Якщо говорити про те, що не любить дріжджове тісто, то в першу чергу це низькі температури. Дріжджі не люблять холодного середовища, тому якщо ви хочете отримати пишне повітряне тісто – ставте його в тепле місце, але в жодному разі не в холодильник.
10. Добавки для пишності Найпопулярніші – дріжджі, розпушувач та сода. Але можна надати легкість тестунаприклад, для млинців або оладок, якщо ввести туди збитий у піну білок.