Щоб вершки не згорнулися, перед вливанням у суп їх потрібно попередньо підігріти. Також у супі повинно бути томатів, лимона та інших кислих інгредієнтів.
Зазвичай рибний суп варять з картоплею, а також з додаванням круп. рису чи пшона.
Загалом вершки згортаються тому, що молочний білок занадто швидко вариться або обпалюється кислотою (Його властивості незворотно змінюються). Через це білок набухає, вбирає воду – зовні це схоже на великі пластівці, валики і грудочки. Це ми і називаємо «вершки згортаються».
Для приготування пюре, супів чи соусів купуйте вершки з жирністю від 15 до 30%.
Корисний лайфхак: якщо переживаєте, що бульйон буде неприємно пахнути рибою, додайте до нього лимон – він прибере специфічний запах.