Після розморожування консистенція, характерна для кефіру, зникне, і ми отримаємо смачний вершковий сир. Такий сир можна посолити та поперчити до смаку, намазати на хліб та приготувати бутерброди. Творцем із замороженого кефіру можна заправити салати.
Сир можна заморожувати, але лише один раз. Заморожування зберігає сир у тому стані, у якому його заморозили. Чим сильніша температура при заморожуванні, тим довше сир збережеться. У морозильнику він може зберігатись до двох тижнів, у холодильнику – кілька днів.
9. Термін придатності сиру, виготовленого з кефіру, становить 3,2 %. трохи більше 15 діб за нормальної температури +5°С. Термін придатності сиру з кефіру 1,0% та 2,5% – 16 діб..
Для прийому в їжу сиру «як є» після морозилки його розморожують на нижній полиці холодильника протягом 10-12 годин. Якщо планується подальша температурна обробка (наприклад, приготування запіканки або пирога), процес можна прискорити – досить достатньо полежати при кімнатній температурі всього 3-4 години.
Через кілька годин заморожений кефір розтане, рідина стіче. Її можна прибрати в холодильник і потім використовувати для приготування млинців або оладок. Кефір уже не буде схожий на рідкий продукт, він збереться грудками і стане схожим на сир.