На 1 кг м'ясної сировини візьміть 100-200 грам крижаної води, розчиніть у ній 30-40 гр "Нітритної солі для шинок".
«Класична для шинки» – це суміш спеціально відібраних, натуральних спецій та трав без солі, консервантів та підсилювачів смаку. До складу суміші входять: чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, паприка, кмин, коріандр, гірчиця, майоран, чабер, любисток, часник та цибуля.
Шинка – це солоний та підкопчений свинячий окіст, що зберігає структуру м'яса. Іноді, правда, як сировина для виробництва шинки використовується не окіст, а лопатка, та й взагалі шинку вміють робити і з індички, і з курки, і з дичини — не суть.
Особливості виробництва шинки Незмінно одне: для шинки беруть лише задню свинячу ногу. ГОСТ 18236-85 визначає склад шинки.
У середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг. Точна кількість солі залежить від маринаду. Ці розрахунки застосовуються до м'яса, замаринованого в кефірі, вині, мінеральній воді, з цибулею та спеціями.