Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щи класти картоплю, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися — капуста розвариться, а картопля залишиться сирою.
Класичний набір спецій для капусти:
- Чорний перець;
- Лавровий лист;
- Кріп;
- Часник;
- Коріандр;
- Материнка;
- Мускатний горіх.
Щи – класична національна страва російської кухні, багатокомпонентний заправний суп, основу якого складає рубана білокачанна свіжа або квашена капуста, рідше капустяна розсада або савойська капуста, що готується на кістковому або м'ясо-кістковому або рибному бульйоні, грибному, овочевому або круп'яному.
Скільки часу варити капусту
| Призначення | Скільки варити капусту |
|---|---|
| Для борщу, щей | 15-20 хвилин |
| Для супу-пюре | 20-25 хвилин |
| Для салатів | 15 хвилин |
| Для гарнірів | 15-20 хвилин |
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену капусту, доводять до кипіння, потім кладуть картоплю, варять 15-10 хв, додають пасеровані овочі та варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння до щи додають нарізані часточками помідори або пасероване томат-пюре, спеції, сіль.