Нагадуємо, що для коржів класичного "Наполеона" необхідно листкове бездрожжеве тісто: саме воно забезпечить десерту правильну текстуру
Листкове бездрожжеве тісто ідеально підходить для випікання кондитерських виробів та тортів: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» та багато іншого… Оскільки у складі тіста відсутні дріжджі, воно не є продуктом бродіння, а отже, у такого тіста практично немає запаху.
Ми випікатимемо два коржа розміром 40X60 сантиметрів, а після випічки розділимо їх навпіл, і ще один корж меншого розміру для посипання. Якщо розмір вашого листа 30X40 сантиметрів, то, відповідно, потрібно спекти 4 коржа для торта Наполеон та корж для посипання.
Дріжджове тісто більш пишне і м'яке, а бездрожжеве стає при випіканні хрустким.. Відповідно, якщо замінити тісто з дріжджами на тісто без них, страва може вийти щільнішою, не такою м'якою, як задумано. Якщо навпаки — випічка не буде хрумкою.
Особливості розморожування різних видів тіста Листкове тісто після морозилки потрібно спочатку потримати півгодини в холодильнику. Дріжджове тісто можна розморозити в мультиварці при 40 градусах. Листкове тісто можна розморожувати на гарячій батареї, для цього потрібно загорнути його в кілька пакетів і рушників.