Як тільки виклали на сковорідку буряки, відразу заливайте її томатною пастою і тушкуйте. Додайте її до борщу в кінці приготування, як і в попередніх способах. Перед тим, як приступити до обсмажування буряків, збризкайте його оцтом або лимонним соком. Таким чином можна зберегти колір та смак супу.
40 хвилин Взагалі в приготуванні заправки для борщу з буряком потрібно орієнтуватися на власний смак і регулювати сіль, кислоту, насолоду як при приготуванні овочів, так і в готовому борщі. Час приготування пасерування з молодого буряка 15–20 хвилин, зрілий буряк треба буде готувати 30–40 хвилин.
Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Тому її краще закладати наприкінці готування. Для збереження кольору ще радять пасерувати її окремо від інших овочів, додавати трохи оцту або лимонної кислоти.
Щоб борщ вийшов червоним і не втратив свій колір, потрібно дотриматись кількох правил. Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона.
При приготуванні борщу свіжі буряки нарізають і попередньо пасерують на сковороді. Для збереження кольору можна використовувати лимонний сік або оцет, Причому підійде як класичний, так і, наприклад, рисовий або виноградний.