Горбуша або будь-яка інша риба лососевих порід, сайра, скумбрія, сардини і навіть тунець у власному соку або в олії — найкращий вибір для начинки в пироги з рибними консервами. Вибирайте консерви, в яких риба оброблена на великі шматочки, а не доведена до стану, близького до пасти.
І риба для пирогів підійде будь-яка. Любіть морську, тоді: сьомга, пікша, тунець, дорада, сардини… Але гарна буде й річкова: щука, окунь, минь, лящ…
Рибники пекли як закритими, так і відкритими, вони мали трикутну форму, а їхньою відмінною особливістю є начинка з цілої — обробленої, але не розрізаної дрібної риби або великих шматків великої.
Кулеб'яка – це відкритий рибний пиріг. Рибу в начинку кладуть прямо з кістками, а скоринку з цього пирога їдять окремо.
Для рум'яної скоринки пиріг можна змастити олією. Підійде соняшникова, оливкова та кукурудзяна.