Щоб чорниця не випливала з пирогів, є кілька перевірених порад, основний принцип яких начинку закріпити, загуснути. При використанні будь-якого «загусника» для чорничної начинки, обов'язково потрібно добре змішувати чорницю із сухими інгредієнтами.
Все дуже просто – потрібно додати до начинки загусник. Найчастіше використовується крохмаль. Краще брати кукурудзяний, він в'язкіший, і не буде присмаку, який буває від картопляного. Також як загусник можна використовувати манну крупу, панірувальні сухарі або подрібнене печиво.
Саме кукурудзяний крохмаль вважається найкращим способом загуснути варення, ягоди або висівки для пиріжків. Тоді начинка виходить середньої густини і не витікає. Візьміть на 200 г варення 5-7 г крохмалю. Перед цим крохмаль потрібно залити водою та ретельно перемішати.
Кукурудзяний крохмаль має загальну здатність, аналогічну Instant ClearJel . Як і мука, він надає начинці каламутного, напівпрозорого вигляду. Це також може надати начинці крохмалистого смаку.
Щоб начинка не випливала, витримувала дефростацію та кулінарну обробку, до неї додають загусник – картопляний, кукурудзяний крохмалі або модифіковані аналоги. Харчові добавки надають фруктово-ягідним наповнювачам стійку консистенцію та термостабільність.