Темпура – це спеціальне панірувальне борошно для обсмажування продуктів у фритюрі. У японській кухні це борошно використовують для приготування кляру, в якому обсмажують морепродукти: кальмари, креветки, рибу та різні овочі, а також готують гарячі роли Темпура з різноманітними начинками.
Теплі роли готують з тих же інгредієнтів, що і звичайні, і додатково обсмажують у спеціальному японському клярі – темпура. Іноді вона навіть використовується замість норі.
Кляр для роликів темпура виходить надзвичайно повітряним і водночас хрустким.
Що означає темпурні роли У темпурі роблять роли, де зовнішній шар складається з рису, оскільки шар норі погано липне до кляру. Роли з темпурою мають нескладний рецепт: їх тільки потрібно зробити за класичним рецептом, після чого вмочити в кляр і обсмажити на олії кілька хвилин.
Темпура- це панірувальні пластівці, які на відміну від звичної європейської паніровки, більші. У складі пластівців темпура є залізо, натрій, фосфор, калій, значний вміст вітамінів групи В, вітаміни Е, РР, К, а також корисні для шлунка харчові волокна.