Перед жаркою варити їх не потрібноможна відразу викладати на сковороду.
30 хвилин Влийте олію, розігрійте і додайте цибулю. Обсмажуйте до золотистого кольору. Зменшіть вогонь до мінімального, додайте опеньки, посоліть, поперчіть. Смажте протягом 25-30 хвилин, періодично помішуючи.
Мінімальний час замочування свіжих опеньків складає 60-80 хвилин. Якщо плоди сильно забруднені, їх слід замочувати довше. Для цього можна приготувати розчин із 2 літрів води та столової ложки великої кухонної солі, в який помістити гриби. Через годину всі черв'яки та комахи спливуть на поверхню.
Смажити опеньки можна навіть без попереднього варіння. Якщо ви збирали їх далеко від дороги. Якщо близько до дороги, потрібно відварити.
Гриби вже містять вологу, і варіння лише посилить процес виділення соку, що призведе до втрати їх характерного смаку та аромату. Спека без попереднього варення зберігає інтенсивність смаку грибів.