Яйця збовтувати акуратно віночком чи вилкою, не збивати, щоб не було піни. Додаю сіль та цукор, молоко і все перемішую, щоб не було білкових згустків. Форму беремо з високими бортами, омлет добре піднімається і змащуємо вершковим маслом. Ставлю в розігріту духовку до 200 З 30-35 хвилин.
Замість молока можна використовувати бульйони, кефір або ряжанку – з кисломолочними продуктами омлет виходить дуже високим та повітряним. Якщо додати в яєчну суміш трохи сметани або майонезу, страва отримає приємний вершковий смак, а на мінеральній воді омлет стає дуже легким та пишним..
Справа в тому що при використанні міксера неминуче з'являться бульбашки та навіть піна. Це означає, що ми впустимо повітря в яєчну суміш, а воно нам не потрібне — омлет почне підніматися на сковороді під час приготування, і його текстура буде неоднорідною.
Страву потрібно відразу ж прикрити кришкою. Відкривати її у процесі приготування не потрібно. Готовий омлет не можна відразу перекладати в тарілку. Він повинен трохи охолонути саме у сковорідці.
А причина в тому, що омлет недостатньо пропікся. Щоб ця страва зберегла свою пишність навіть після приготування, її слід доготувати в духовці або, як мінімум, тримати на мінімальному вогні під кришкою в сковороді. Тобто готувати трохи довше, ніж зазвичай.