8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Соду потрібно класти одразу в кефір і не гасити її. Саме завдяки цьому кисломолочному продукту, реакція, при якій виділяються бульбашки повітря, відбувається відразу в тесті, роблячи його повітряним.
Бікарбонат натрію (хімічна назва харчової соди), взаємодіючи з кислотою, перетворюється на сіль, воду та вуглекислий газ. При температурі вище 60 ℃ також виділяє невелику кількість вуглекислоти. Усього одна чайна ложка цього компонента дозволяє наситити тісто газом і зробити його більш пухким.
Якщо в ньому є кислі компоненти, такі як сметана, кефір та інші, то розпушувач для тесту можна замінити просто содою без її гасіння. Завдяки наявності в ньому кислих інгредієнтів, процес виділення вуглекислого газу гарантовано пройде вже при приготуванні кондитерського виробу.