Як заправка добре підійдуть:
- нежирний кефір (можливо, змішаний із газованою водою),
- молочна сироватка,
- айран або тан,
- мацони,
- простокваша,
- розведений мінералкою грецький йогурт.
Інструкція приготування
- Картоплю очистити та відварити до готовності. Остудити.
- Яйця відварити, остудити та почистити.
- Огірки, яйця, картопля та ковбасу нарізати кубиками. Кріп дрібно порубати. …
- Посолити, поперчити. Викласти у тарілки.
- Залити холодним квасом, посипати зеленню. Подавати охолодженою зі сметаною.
Для приготування окрошки змішували смажене м'ясо «чотириногих, птахів будинкових та диких», суміш солоних та свіжих огірків, солоні сливи та зелену цибулю. Інгредієнти обов'язково розминали ложкою – вони вирізняли сік, І окрошка ставала не тільки смачною, а й дуже ароматною.
Отже, окрошку саме на квас можна по праву вважати історично правильною. Що не дивно, адже в царській Росії квас робили майже в кожному будинку, а родинні рецепти передавали з покоління до покоління.
Щоб страва вийшла гострішою, можна зробити попередньо заправку з гірчиці, перцю, зеленої цибулі, жовтків та невеликої кількості квасу. Цією сумішшю слід залити нарізані інгредієнти та дати трохи настоятися. Замість гірчиці можна використовувати хрін.