ДУЖЕ ВИСОКА температура в духовці. Бісквіт середньої висоти (це коли висота тіста у формі – 3-5 см) зазвичай випікається при температурі 160-180 ° C у духовці. Якщо підняти температуру до 200 ° C і вище, то зовнішній шар бісквіту швидко схопиться і «скам'яніє», а внутрішній не встигне вирости і залишиться щільним.
Якщо ваш бісквіт зверху покрився скоринкою, але залишився сирим усередині, його можна врятувати. Зменшіть температуру в духовці, якщо це можливо – вимкніть верхній тен. Опустіть деко з нижчим тестом і випікайте до готовності.
Якщо бісквіт не піднявся і не пропекся, то краще його викинути. Якщо бісквіт плоский, але пропік, його можна пустити на сухарі або розрізати на кубики і приготувати на їх основі десерт або торт.
Визначити готовність бісквіту модно візуально та тактильно. Він підрум'янюється зверху, при легкому натисканні пальцем на ньому не залишається вм'ятини. Можна також проколоти паличкою або зубочисткою – суха – значить пропекся. Готовий бісквіт треба залишити у духовці ще на 10-15 хвилин.
Якщо випічка все ж таки погано пропеклася і залишилася сирою всередині, не турбуйтеся. Пиріг ще можна врятувати. Спочатку зменшіть температуру в духовці (приблизно до 160 градусів), потім прикрийте зверху випічку фольгою або пергаментним папером, який витримує високі температури. Є ще один варіант.