В першу чергу – кондитерський шпатель. За допомогою цього інструменту можна наносити крем широкими мазками, причому не тільки на верхівку, а й з боків. Також для вирівнювання знадобиться скребок. Спатулу називають лопаткою або кондитерською палеткою.
Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Наприклад, розрахунок для торта діаметром 24 см: (24✕24)/324 = 1,8. Це означає, що обсяг кожного інгредієнта у рецепті необхідно помножити на 1,8. Для начинки сумарно потрібно близько кілограма крему, а для вирівнювання – 720 грамів.
Перед нанесенням крему для вирівнювання обов'язково потрібно охолодити торт: 6 годин або ніч у холодильнику. Це необхідно для прийняття остаточної форми і скріплення всіх елементів зборки.
Після правильного збирання торта, про яку я писала, можна приступати до вирівнювання. Основні креми для вирівнювання: крем-чиз на олії, крем-чиз на вершках, ганаш. Якщо ви тільки починаєте кондитерську практику, раджу робити крем із запасом. Так буде простіше вирівнювати торт.