Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.24 Feb 2023
При жарінні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому краще використовувати для приготування сирників знежирений сир.
Загустити сирну масу найкраще не звичним борошном, а манкою. Борошно забиває тісто, а манка набухає і майже не відчувається. Єдиний аспект – такому тесту необхідно дати настоятися близько півгодини. Для приготування сирників на сніданок тісто можна зробити з вечора та залишити у холодильнику.
При нагріванні цукор перетворюється на сироп. І якщо його занадто багато, тісто стає рідким. Поступово додайте борошно та яйце, яке попередньо краще збити, щоб вливати потроху. Сирники можуть розтікатися через те, що сир надто вологий.
Головна причина виключити білки – вони сильно розріджують тісто. З ним стає важко працювати, воно липне до рук і втрачає форму на сковороді.
Справа в тому, що надлишок цукру розріджує сир, тому занадто солодке тісто просто розповзеться у вас по сковороді.