Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
Що ж таке сирники, та який інгредієнт відрізняє їх від сирників? Сирці – це сирні оладки, до складу яких входять яйця, молоко та борошно. У них не додають соди, як у сирники. Начебто різниця невелика, помилка полягає в тому, що сода сприймається нами як розпушувач.
М'яка текстура всередині Коли ламаєш сирник, усередині він повинен залишатися м'яким. Залежно від сиру, від того, наскільки він розвалений, та від кількості борошна складається текстура. Розріз виделкою повинен вийти не однорідним і щільним, а кремовим і м'яким: усередині ви повинні бачити сир.
«І сир, і сирники містять багато білка та кальцію, що корисно для кісток та м'язів. Однак сирники можуть містити більше жирів і вуглеводів, оскільки при їх приготуванні використовуються й інші продукти — борошно, яйця, цукор та олія — розповіла лікар-дієтолог, нутриціолог Ольга Деккер.
Саме сода при взаємодії з молочною кислотою сиру утворює лактат натрію, тобто – сіль для плавлення. Якщо сир недостатньо кислий, то сода не вступить у реакцію з кислотою, і в такому разі потрібно додатково ввести цитрат натрію, лимонну кислоту або сік лимонний.