Розігрійте сковороду на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до середнього, коли додасте яйця. Нижчий рівень нагрівання сприяє більш рівномірному варінню яєць і запобігає їх підгорянню або висиханню.
Просте розігрівання сковороди належним чином запобіжить прилипання їжі більшу частину часу. Коли сковорідка попередньо добре розігріта, волога в їжі відтікає від поверхні сковороди, а жир, який ви додаєте на сковороду, змушує вашу їжу ковзати по гарячій сковороді..
Розігрійте сковороду на середньо-низькому рівні, дозволивши їй попередньо повністю розігрітися (3-5 хвилин). Додайте вершкове масло (або жир на вибір) і покрутіть, щоб покрити поверхню сковороди. Розбийте яйце в сковороду і готуйте, поки білки не застигнуть, а жовток не залишиться рідким (сонячною стороною вгору).
Що відбувається? Коли сире яйце починає смажитися, коли воно потрапляє на розігріту сковорідку, енергія з каструлі переходить до яйця та готує його. Чому така кондукція? Приклад: тепло передається через тверді речовини від однієї частинки до іншої або від каструлі до яйця.
Прошарок жиру потрапляє між сковородою і яйцями і не дає білкам прилипнути. Ви можете варити яйця на будь-якій сковороді — навіть на чавунній, але вам потрібно переконатися, що в ньому є масло, і тримати яйця в русі, щоб зв’язок ніколи не мав шансу сформуватися.
Додавання олії на попередньо розігріту сковороду нагріє її до потрібної температури швидше, ніж додавання олії на холодну сковороду. З попередньо розігрітою сковородою ви побачите, як текстура олії змінюється на ваших очах, і зможете додати їжу майже відразу.