Крохмаль у бісквіті покликаний ліквідувати надлишки вологи, що дозволяє вийти виробу повітряним та ніжним. Бісквіт приготований з додаванням крохмалю виходить легший та пористіший. Також бісквіт на крохмалі має менш виражений яєчний запах.
З кукурудзяним крохмалем печуть хліб, кекси, бісквіти. Вироби з його додаванням виходять розсипчастими, приємного смаку та кольору.. Частка крохмалю не повинна перевищувати 50% від загальної ваги борошна, що використовується.
Крохмаль у рідкому тесті для млинців працює як загусник. Вважають, що млинці з тіста з додаванням крохмалю виходять тоншими, еластичними і ніжними за смаком.
Крохмаль використовується для надання додаткової легкості випічці, їм замінюють частину борошна.
Рецепт класичного бісквіту з крохмалем: Яйця – 4 шт. Цукор – 120 г Борошно – 110 г Крохмаль – 20 г. Рецепт класичного бісквіту без крохмалю: Яйця – 4 шт.