Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді на вогні трохи більше середнього.
В ідеалі млинці потрібно випікати на розпеченій до 200-220 градусів сковороді.
З погляду історика чи лінгвіста, то на млинці, звичайно ж, печуть. І правильно казати саме так. Але, будь-який технолог скаже, що млинці смажать, оскільки процес приготування полягає у прямому контактному нагріванні. Значить, по суті, млинці ми смажимо, а на словах – печемо.
Щоб смажити млинці, краще вибирати олії другого віджиму, рафіновані – ті, що без аромату. Добре підходять для рецептів млинців рапсове та оливкове. На них іноді буває позначка для смаження. Ароматні олії залиште для вживання без теплової обробки, наприклад, у свіжих салатах.
Секрет криється в правильному співвідношенні кількості борошна та яєць. Якщо тісто рветься, додайте ще одне яйце та ретельно перемішайте. Відразу кілька яєць вбивати не потрібно — млинці вийдуть твердими. Ще однією причиною розриву може бути велика кількість цукру.