Отже, вважаємо: на 1 кілограм сиру потрібно 10 до 12 літрів молока – залежно від його якості. 1 літр сиропридатного молока коштує 26-29 рублів (ринкова вартість на сьогодні).
Свіже молоко пастеризують – нагрівають до +65-70 ° C протягом тривалого часу. Трохи охолоджують рідину і вводять до неї лимонну кислоту, потім закваску та сичужний фермент. Молоко згортається, створюючи потік. Через годину-півтори згусток розсікають на дрібні кубики, а ще через десять хвилин подрібнюють ще сильніше.
Тепер найголовніше! Молоко обов'язково має сільське "сире", не кип'ячене і бажано не пастеризоване. Якщо пастеризувати, то при температурі 60 градусів – 30 хвилин.
Класична моцарелла (італ. mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволиць, проте у продажу практично завжди є моцарелла з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається.
Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 грам з 1 літра.