Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Млинці з вуглекислим газом, особливо дріжджові, зазвичай більш ніздрюваті. Млинці з бульбашками повітря мають дрібніші пори. Зовсім дірочок може бути, якщо тісто перестояло, або якщо був використаний жоден із способів насичення тесту газом.
Наприклад, багато початківців господині часто сперечаються про те, чи потрібно додавати в тісто соду. Однак конкретна відповідь все ж таки є. В разі, якщо тонкі млинці дбають на молоці, то соду використовувати не треба. Справа в тому, що через рідину ніякої реакції не буде, а значить, що цей компонент буде зайвим.
Домогтися вершкового смаку можна з напоєм 3,2-4%. Температура. Кип'ятити молоко перед використанням необов'язковоа трохи підігріти варто.
у млинце на основі молока або води краще додавати розпушувач.