Якщо на меренгу не утворюється скоринка, то швидше за все причина нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки. Інша поширена причина полягає у товщині самої меренги.
Розкладіть меренгу рівним шаром на лист, завтовшки трохи більше 1-1,5 сантиметрів. Випікайте близько 20 хвилин на режимі конвекції до появи легкої скоринки. Перевірити готовність меренги можна доторкнувшись до неї рукою – скоринка легко трісне, а всередині меренга залишиться м'якою та ніжною.
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка. Заздалегідь дякую!
Мабуть, єдиний складний компонент десерту — це меренга, інше елементарно. Меренга для класичного варіанту десерту «Павлова» відрізняється від традиційного безе єдиним інгредієнтом – крохмалем.
Скільки часу потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити до м'якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.