І все-таки це не одне й те саме. Головна різниця між безе та меренгою полягає в тому, що: безе – це густий крем із яєчних білків, збитих із цукром меренга – це висушене в духовці печиво, приготовлене з безе.
Скільки часу потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити до м'якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.
Взагалі, меренга для Павлової, має бути хрумкою зовні і м'якою, кремовою всередині. Саме тому сюди додають крохмаль.
Можна зробити маленькі безе чи великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Ставимо в духовку при 120 градусах, на 50-60-80 хвилин.
Для збивання яєць до консистенції потрібно цукор. Справа в тому, що він розчиняється повільніше за пудру, і яєчна маса встигає максимально насититися киснем. Меренга. Використовувати цукрову пудру замість цукру, щоб приготувати безе, не можна: з пудрою не вдасться довести яєчні білки до стійких піків.