Занадто низькі температури псують і смак продукту: раки стають дуже прісними і втрачають свою родзинку. Щоб максимально зберегти смак, залишайте членистоногих у воді, розсолі або іншому бульйоні, якому вони варилися.. Такий спосіб зберігання впливає і на соковитість м'яса, помітно покращуючи її.
30 хвилин У киплячу воду кидаємо членистоногих, акуратно тримаючи їх за спинку (бережіть пальці). Час варіння раку залежить від розміру. У середньому вона займає від 15 до 30 хвилин.
Щоб дістатися до смакот, які знаходяться в голові ракупідніміть панцир вгору і відірвіть зябер. У внутрішній частині голови їстівна вся м'якоть з помаранчевою масою, а у внутрішній частині панцира – біла маса. Шлунок (сірого кольору, знаходиться в голові) є не треба.
Помістіть ретельно вимитих раків у киплячу воду і варіть 10-15 хвилин.
Кількість солі, яка використовується для варіння раків, розраховується, виходячи від об'єму води: на один літр води береться одна столова ложка солі з гіркою – Це мінімальна кількість солі.