У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.
Гарні мариновані гриби в банках і тим, що мають низьку калорійність. У середньому 100 грамів цього продукту міститься не більше 24 Ккал. Використовувати їх можна як закуски або для приготування основних страв, салатів.
Білий гриб чи боровик вважається найсмачнішим у будь-якому вигляді. Він особливо підходить для маринування через свою хрустку структуру і бездоганний п'янкий аромат лісу. Він також чудово поєднується з іншими видами грибів.
Позитивні властивості В них містяться сильні антиоксиданти, амінокислоти, вітаміни груп В, Е, С, РР та інші. Крім того, мариновані гриби вважаються низькокалорійним продуктом, поширеним при дієтичному харчуванні.
Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 г солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, Залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби у холодному місці, солі додаємо менше, якщо у прохолодному – більше.